Chartron et Trébuchet Saint Aubin 1er Cru La Chatenière
シャルトロン・エ・トレビュシェ サン・トーバン プルミエ・クリュ ラ・シャトニエール

シャルトロン・エ・トレビシェ '94 サン・トーバン プルミエ・クリュ シャトニエール 週末、野鳥のお料理をテーマにしたワイン会に参加する ため、蓼科まで車で連れて行ってもらいました(^^)✨ 一杯目はシャンパンカクテルの予定でしたが、 白の状態やお料理との組み合わせを鑑みて カクテルと白の順番を変更、 1杯目に熟成白を出していただきました♪ バースヴィンテージというだけで嬉しいのですが、 驚くことにこちら、 28年熟成の白だというのに、全く枯れていない！！ フレッシュ感はあまり感じませんが、 まだしばらく熟成が可能そうな力を感じる一本です✨ 熟れたパイン、少し酸味のあるドライマンゴー、 きび糖のシロップ、ほんのりマーマレード。 黒糖や蜂蜜ほどの強いコクではなく、 優しい甘み・コクとシトラスのジューシーな 印象を受けるとても美味しいワイン♡ 古酒の経験が多くない私でも、 "良い状態"であることがはっきりとわかります(^^) 野鳥のお料理1皿目は、 高山村産スズメのエスカベッシュ 柚子の香り スズメの半身を揚げ、柚子を加えた漬け汁でマリネ、 パート・フィユテをまぶしてパン粉焼き風に、 ニホンミツバチのはちみつのソースを添えて。。 "ぜひ、手で召し上がってください。"と おすすめいただいたので、脚や嘴を指でつまんで いただきました(^^) 頭の部分はカリッとした食感、 身体の部分は筋肉質でしっかりとした組織で 淡白でありながら旨みを感じられました✨ 甘いはちみつがよく合います♡ 熟成白のコクも好相性♪ 今回の会のお話を聞いたのが年始だったのですが、 野鳥にも、バースヴィンテージワインにも 興味があったので、彼に 「今年のお誕生日祝いに連れて行って！」と おねだりしてました♡笑 (結局、お誕生日当日にもシャンパーニュを開けて もらいましたが(^^;)。。) 彼がお店にお願いしていてくれて、 デザートは、可愛らしいバースデープレート✨ すごく嬉しかったです(^^)！ (お食事終わりだったので、順番は違いますが…) 野草のパリブレスト さくさくのシュー生地に甘いクリーム、 春のほろ苦い野草が素敵なハーモニー♪ トッピングはナッツとふきのとうの素揚げ、 サンドされているのはヤマウドのチョコレートや ヨモギのアイス、サンザシの求肥(だったかな？)、、 個性豊かな風味が溢れる素材ばかり✨ 目でも舌でも、鼻でも楽しい一皿でした(^^)

一足早くクリスマス会を。 94年なので既に熟成が進み過ぎて発酵感ありありかなと思っていましたが、全然そんなことはなく、まだ酸もちゃんと生きており、奥に蜜がいる感じ♫ サントーバンだけに、やはり酸が強くミネラリーなタイプだからでしょうか？ 3000円ジャストというコストを考えると満足度はかなり高いです。 蟹味噌は喧嘩してしまいますが、ローストチキンとは相性抜群でした。

本日はワイン会です。 ジビエに合わせて^ ^ 開始早々二本のワインがNGでしたが楽しみです！ こちらのワインは美味しいです！ '89 サン・ロマン・マリー・クレメン が、コルク臭が強くついてしまっていたため、こちらのワインになりました。

3番のワインも白。 Doシャルトロン・エ・トレビュシュ。 サントーバン １クリュ ラ・シャトニエール1994です。 やはり以前にアップしています。 熟成したシャルドネのイイトコ取りのワインです(*^_^*)

コルクは朽ちて黒カビも有ったのですが中身はしっかりしてました(^^) 華やかな花や果実の香り、満開後の甘酸っぱい香り、まろやかになっていて喉をするっと過ぎて行ってしまいます。あっと云う間に一本空きました(^^;;

今夜の白は、シャルトロンと言うピリニー・モンラッシェを拠点とする造り手の、サントーバンの1クリュ、94のワインです。 色は熟成した黄金色、熟成したサントーバン、いいですね。 バター、ローストしたナッツ、蜂蜜、シャルドネの良さが、充分感じられます。 久しぶりに感動しています。