株式会社ヒトミワイナリー

1990年、滋賀県東近江市に立ち上げられたワイナリー。無濾過で仕上げ、自然なおいしさをそのままとじこめた「にごりワイン」が有名。「田舎式微発泡にごりワイン」は1997年から続くヒトミワイナリーのシンボリックワインとなっている。自家農園で栽培されるブドウは減農薬で手をかけて育て、自然酵母で発酵させ、酸化防止剤などを使わずできる限り無添加でワイン造りを行っている。「Domaine Mono」はその自家農園産ブドウ100％で作るフラッグシップワイン。年ごとに違う品種、天然の酵母による発酵によって生まれる一期一会のワインであり、滋賀のテロワールの可能性を探し続けている。