10年超で程よい熟成。妖艶で豊満な美女感。 バター・クリーム系に、アモンティリヤードの風味。腰回りのみっしりとした肉置きがたまらない（鬼平風）。これはブルゴーニュと比較するべきものではなく、独自のジャンルのシャルドネと心得ればよいと思う。 ジビエ自慢の店の前菜と楽しむ。鯵のマリネとアスパラ、穴熊のベーコンのサラダなどと。 いつもたくさんの喜びをくれるレストランに、せめてもの恩返しで、自粛せずに食事に行く。当たり前のことだ。

Pasteur