熟成サンジョセフの円熟味とはかなさ。 30年以上の経年だが、色合いはきれい。酸化還元的な香りが支配的。胡椒などのスパイス的要素は溶け込み、時間が経つと筋の通った酸と角がとれたシラーの魅力が現れる。 イブ・キュイロンの叔父さんの作。「フランス人はオシャレでセンスが良い」という俗説を木っ端微塵に打ち砕くエチケットのダサさが凄まじい。北部ローヌって、つまりは良い意味で田舎なんだよね。畑を巡った旅が懐かしい。 料理は、ナスとアナゴとリー・ド・ヴォーや、仔ウサギとみる貝など、クラシックだけど意欲的な取り組みが見られるもの。大変好ましい。

Pasteur