■テイスティングノート ○アロマ オレンジ ○ブーケ アプリコット、黄桃、トースト（ブリオッシュでない） ○味わい 果実の完熟度は低いが、酸は綺麗 ミネラル薄い ■テクニカル 栽培：リュットリゾネ 所有する53haの畑では1989年から一切の農薬を使用しない有機栽培を実践。きっかけは長女シャルリーンの誕生だった。『子供達の将来を考えた時に自然と今の自然な畑作りと葡萄栽培をやるべきと決断した』 収穫：小分けにし、短時間でタンクに運ぶ 圧搾：垂直プレスではなく、空気圧で優しくプレス（空気と触れないのでフレッシュさも失わない）グラヴィティフローシステム 発酵：18度の完全な温度管理の下、自然酵母で2週間低温で発酵（5％だけ木樽熟成） ドサージュ：7g/ℓ（ドラピエではワインに蔗糖を足し25年間熟成させたリキュールを品種毎に手作りしている。そして各キュヴェのセパージュと同じものを少量添加している） ■ネゴスについて 「マルセル・ラピエール」「フィリップ・パカレ」「Ch.ル・ピュイ」そして「ジャック・セロス」も愛飲するシャンパーニュ。南部コート・デ・バールでピノ・ノワールを主体に栽培。ブリュット・ナチュールの第一人者としても知られる。 「フィリップ・パカレ」との食事は「ドラピエ」で始まる。パリで人気のワインショップ、カーヴ・オジェが薦めるブリュット・ナチュールも「ドラピエ」。世界3大テノールのルチアーノ・パヴァロッティは喉に優しいと「ドラピエ」を歌う前に飲んだ。 『自然と芸術を愛する人々に愛されるシャンパーニュ。本物の純粋さを求める人達の為に造っている』 シャンパーニュの南端、オーヴ県ウルヴィル村。12世紀にシルタシアン派の僧侶によって築かれた地下セラーは現在も使われており、当時からこの地でワイン造りが行われていた事を示している（ドン・ペリニヨンより古い）。1808年より、この地でシャンパン造りを始めたドラピエは現当主「ミッシェル」で8代目。他の大手メゾンとは異なり、常に家族経営を続けている。

ひつじ、