今夜のワイン イタリア ヴェネト州 MONTE DEL FRA VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE DOC 2016 詳細はトスカニーのサイトから 『除梗後ソフトプレス。温度管理の下、円錐台形ステンレスの小樽でアルコール発酵、マセラシオン。日々のバトナージュを丁寧に行うことにより、フマーネ地区のテロワールを吸収したそれぞれのブドウ品種の色合い、ポリフェノール、アロマを引き出す。第一次発酵後、アマローネ用に軽く圧搾した陰干しブドウの皮に注ぎ入れ、ゆっくりとした第二次発酵に入る。その後ステンレスタンク内でマロラクティック発酵を行い、3000 のフランス産オーク樽にて最低18カ月間の熟成を経てボトリング。濃いルビーレッド色。スピリッツに漬け込んだチェリーや、マラスカ、プルーン、甘草などにコショウやシナモンといったスパイスを伴う香り。低木の茂みにいるような匂いも。香りに通ずる味わいがあり、力強さと複雑味のある辛口赤ワイン。滑らかな舌触りに、非常にアロマティックで上品な味わい。ローストしたお肉やシチュー、質感が硬めのチーズと相性が良い。セパージュ：コルヴィーナ・ヴェロネーゼ、コルヴィノーネ80％、ロンディネッラ20％』 今夜のメイン、『鶏手羽元のトマト煮込み ペンネ添え』、『自家製 地元魚津産 真鱈の昆布〆の子付け(真鱈の真子の煮付け合え)』等と、とっても美味しくいただきました(^ー^)

高山剛