ブリュノ・パイヤール　プルミエール・キュヴェ　エクストラ・ブリュット 産地　フランス　シャンパーニュ 品種　PN 45%, Ch 33%, M 22% アルコール度数　12% 外観は輝きと透明感のあるストローイエローで，細やかな泡はゆっくりと立ち上り，液面に儚いリボンを形成しては消えます．香りは開いており華やか．アカシア，ジャスミン，洋梨，白桃，そしていちじく，ローストしたナッツ．蜂蜜，トースト，サンダルウッドやローリエなどの複雑な香り．アタックはなめらかで，優しい泡の刺激とドライな口当たり．シャープな酸から柑橘を思わせる果実味へ．後半からは心地よい苦味と余韻まで続くミネラル感． シャンパンを造る際，4,000kgのブドウからまず一番搾りの酸の豊富な”キュヴェ”を2,050L搾ります．ブリュノ・パイヤールではそのキュヴェのみを使用．そこに騙され？笑，きりりとした酸味からChが多いと考えPN 30%, Ch 50%, M 20%とセパージュを予想してしまいました． この日はワタリガニのトマトパスタに合わせました^_^

齋藤司