エミリアロマーニャの土着種復活プロジェクトで栽培されるようになったというファモーゾ種。親友の誕生日ディナーでいただきました。冷えているとレモン水かと思うくらいすっきり、でも室温になじむとしっかりしています。黒トリュフ、たまごとプロシュート・コットのピッツァ・ビアンカに幻の黒猪豚、椎茸に栗のリガトーニを合わせて。

Yukiji Nagura