買ってから3年近く寝かせてるはずだが、しかしほんと底が知れない酸度だ。 確かに削ぎ落とされて果実とチョーキーなミネラル、フローラルそれぞれの香味が輪郭を持って更に複雑さを増している。 酸はまだまだ削ぎ落とせる、いや、ベストまでいくにはもっと削ぎ落とす必要があると思う。 正に彫刻のようなワインだ。 過去の印象なら3.0の印象だが、この段階なら4.0の評価か。 最初3.5だったが、この複雑な変化と味の深みを鑑みて4.0に変更した。 さらに削ぎ落とすなら5年後か。3年では足りない気がする。 でもピークは5年よりも遥かに先な気がしなくもない、10年か？ そこまで行ってようやっと4.5に辿り着けると思う。 丁度牡蠣の水煮の缶詰があったから合わせてみたが、まあそれなりに合ったけど、生のが良いかな、レモンかけたやつ。 水煮だとちょっと印象が変わってくるかな。。。　 今の時期なら買えるのならホヤの三杯酢か。 とりあえず肝臓の数値がヤバみなので半分は345mlペットに入れたから後日再観察してみるか・・・

t.yamada