このワイナリーは近年立ち上げられた。 ジョージアのシグナギに位置する。 クヴェヴリとステンレスを用いて、皮、茎、種子を用いて自然なワインを作っている。 最古から受け継がれてきたグルジアのワイン酷造方法で最も鍵となるのが「Qvevri（クヴェヴリ）」と呼ばれる大型の壺である。 このクヴェヴリ製法とは、ブドウを壺の中で（この壺の内側はオーガニックの蜜蝋でコーティングされていてる）発酵させるのだが、さらに壺を地中に埋めることで一定の適温での発酵が実現されるという。 この製法こそがワイン作りの起源になったのだが、今なお行っているのは唯一グルジアだけ。 樽での発酵では絶対に生まれない豊かな果実感を持った身体に優しいワインが出来上がる。 イチゴ、土の香り。 酸味は程々。 果実味しっかり。

WINE NINJA