ワイナリー情報はvinicaにあるので割愛。 標高約450mの粘土質斜面にて棚式短梢剪定、不耕起草生栽培で樹齢15年目となります。 気候的に適地とは言えないこの地での栽培ですが、機能性素材の雨除け傘を全房にかけ、丁寧に病果を除いて仕込みに臨んでいます。 醸造では過剰な成分抽出をせずに自然な果実味を心がけ、フレンチ・オークの古樽で９ヶ月間熟成、ノンフィルターで瓶詰しています。 別々に仕込んだブルゴーニュ系とスイス系の２系統を本年は全て合わせて製品にしています。 2015年は7月中旬からほぼ一ヶ月続いた猛暑の後、早熟なピノ・ノワールにとっては収穫に向けてのラストスパートとなるその後の一ヶ月は雨や曇りが多く全国的に日照不足となりました。 例年のことですが雨を吸った果粒が割れ始めたのを合図に収穫となりました。 低温浸漬と全粒醸し、控えめなピジャージュで未熟なタンニンの抽出を抑えるよう努めました。(ワイナリー資料) ピノですが、ワイルドベリーのような荒々しさがあります。 エレガントさよりも力強さ。 時間をかけて飲むと落ち着いてくる。

WINE NINJA