ワインとスパイスのマリアージュ① コールスローと焼き野菜 共通して使われているスパイスはカルダモンとコリアンダー どちらも軽く明るいスパイス コールスローにはグレープシードオイルが、焼き野菜にはオリーブオイルを使用 ワインはシャトー デ セニャール ド ポミエ 百年戦争の頃、王様が所有していたシャトーだとか アントル ドゥ メールの白、和食に合う 洋梨、白桃、グレープフルーツ、ハーブなどの香りでみずみずしい印象 ミネラル感があり、魚介類との相性抜群 コールスローのマヨネーズのまろやかさとスパイスと合わせるとするりと混ざり、オリーブオイルと共に飲むと酸が引き立つ ワインは1日目に合わせる料理と3日目では変わってくるそう 和食には初日の閉じた状態が、2日目以降開いてきたら洋食のスパイスやハーブ、さらには辛味、特に赤い辛味が合うのだとか ◻︎魚介類料理との相性は抜群！ 洋梨、白桃、グレープフルーツ、ハーブなど、フレッシュでみずみずしい印象を受ける仕上がりです。十分な果実味や土壌からもたらされるミネラル感があり、魚料理、甲殻類や貝類を使った料理との相性が非常に良いワインです。 ・合う食材・料理魚介類、ひじきの煮物、白身魚の蒸し物（和でも中でも）、青のりの入ったおすましやあんかけ、生牡蠣、魚のソテー、あおさ、ライスサラダ、野菜のオーヴン焼き、にんじん＆クミン＆レモンのケイク、ズッキーニ＆シェーヴルチーズ＆ミントのケイク、ハイダーリ（ミントたっぷりのヨーグルトディップ）、いわしのマリネ、ヴェリーヌ、にんじんと豆とチーズのサラダ

ぺんぺん

スパイスとのマリアージュって面白いですね！ 食材と合わせる話はたくさん聞くけど、スパイスは補助的な登場の仕方。スパイスを主眼にしたものは意外と聞いたことがありません♪ 楽しそうです(^^)

末永 誠一

誠一さん、このマリアージュ教室では通常はお料理が主役だそうですが、今回はスパイスを主役にしたため、あえて胡椒を使わず、各皿2種類のお料理を同じスパイスのみで味付けしたものとワインを合わせたそうです。 中でもクミンシードとゲヴェルツの組み合わせはとてもよかったです(๑´ڡ`๑) 軽やかなワインには軽やかなスパイスを、濃い複雑なワインにはまったりしたスパイスを使ったお料理が合うことが確認できました！

ぺんぺん

マリアージュも深いですね。 ありがとうございます！

末永 誠一