品種　ピノノワール主体。産地　北海道余市。モンガク谷飲み比べ。フラッグシップの栃と品種は同じでピノノワールのバランスを増やしている。美味いです。 セパージュ：ピノノワール76％、シャルドネ10％、ピノグリ9％、ソービニヨンブラン他5％ 参考:栃 セパージュ：ピノノワール71％、シャルドネ14％、ピノグリ9％、ソービニヨンブラン他6％ 備忘 フィールドブレンド・シリーズ「モンガク谷」の中で、唯一の試作的アイテム、「桧（ひのき）」。「栢」「杤」「楢」の主要3アイテム全てが「広葉樹」（≒どんぐりの木）にちなんで命名されたのに対し、「桧」のみが「針葉樹」。年ごとの作柄等々に影響を受けるものの、「辛口白」を基調とする「モンガク谷」シリーズの中で、「一線を画した、自由な造り」を目指すことを目的として位置付けられたアイテム。2020は、2019同様の辛口白ですが、2021は本来の、「一線を画した、自由な造り」を形にして参ります。

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