今夜のワイン 今夜もイタリア ピエモンテ州の バルベーラ ダルバ スペリオーレ 2015 DOC 干支ラベル(笑) 本来ならばお正月に開けたかった干支ワインですが、この限定エチケッタに気が付いたのが、年内発送期限を過ぎていたので…ようやく今日開けました！(^ー^) スペリオーレじゃないピエモンテ バルベーラの2013VTが、メッチャ酸っぱくて評価下げましたが、スペリオーレの2015VTは全く別物でした♪ 詳細は、トスカニーのサイトから 『ワイナリー：テッレ デル バローロ 2019年の干支「亥」の限定ラベル。ピエモンテ バルベーラよりも品質のよい葡萄で、熟成も進んだものを使っています。エクストラクトの抽出も高く、よりしっかりとした骨格があります。発酵の時間は長く8日間で、アルコール発酵とマロラクティック発酵は同時に行って時間を短縮し、果実味を出しています。500Lのトノー(新樽、1年樽)で1年熟成します。酸が充分あり、コクもあり、見事な仕上がりのワインです。伝統を残しつつ新しいスタイルを取り入れたワインで、樽が効果的に使われ、バランスもとれています。濾過も清澄もしません。’10年から、より果実味を高めるイーストを使い、マロラクティック発酵を促進しています。セパージュは、バルベーラ100%』 紅ズワイ蟹の蟹酢和え、鱈チゲ、カワハギのお刺身、鶏ゴボウをお供に美味しくいただきました❤️

高山剛

干支バルベーラ、スペリオーレはバランス良さそうですね(*^ー^)ノ♪

どら

どらさん アルバのバルベーラ スペリオーレだけあって、赤いエチケッタのピエモンテ バルベーラよりも、酸が柔らかでバランス良かったです！(^ー^)

高山剛