品種　ピノノワール75％、ピノグリ8％、ソービニヨンブラン7％、シャルドネ5％、ゲヴェルツトラミナー他5％。産地　北海道　余市。購入　馬場酒店@余市。ピノノワールを主体とした白。色調はオレンジに近く、柔らかい酸と複雑なフルーツ感。そしてほのかな苦味。手が掛かっていることが感じられる。まだ飲み頃は先とのことでしたが我慢できず抜栓。もう1本はセラーの奥へ。 以下　備忘。 フィールドブレンド・シリーズ「モンガク谷」のフラッグシップワイン、「杤（とち）」。従来（2015～17）のモンガク谷にあたる、ピノノワール主体のアイテム。ラベル原画として採用された、絵本「モチモチの木」に出てくるシンボルツリーがこの「杤」の木で、別名「七葉樹（しちようじゅ）」。7品種から織りなされる「杤」の「繊細さ」と「複雑さ」、そしてその「可能性」に向かい合って頂けたら幸いです。 可能な限りの亜硫酸添加量の低減に向けた、自家取組を継続中で、2018と比べ10ppm引下げ（今回30ppm）。試飲時点では、まるで樽熟したかのような熟成感が感じられるものの、未だ硬く、纏まりが出て開いてくるには少なくとも1～2年ほど時間を要する印象。3～4年後の抜栓により、その高いポテンシャルが開花すると期待されます。 Brix 21.6、pH 3.35 セパージュ：ピノノワール75％、ピノグリ8％、ソービニヨンブラン7％、シャルドネ5％、ゲヴェルツトラミナー他5％ 収穫日：　2019年10月17～26日 澱引日：　2020年8月29日 瓶詰日：　2020年 9月22日 アルコール分12.5％、MLF有、内容量750㎖、生産本数2,703本（ロウ色：青系） テイスティングコメント：色は透明感のある淡い黄金色。香りは、ほのかなシトラスの中に、パインのようなトロピカルフルーツ、ハチミツ、洋ナシのコンポート、熟した桃、ハーブ、ほのかに樹木、繊細ながら非常に複雑。味わいは心地よい苦味の中に、スパイシーさと塩味、穏やかな酸、ナッツのような甘み、香ばしさ、ほのかな旨味と複雑さ、長い余韻。辛口、ミディアムボディー。提供温度は16～18℃程度。抜栓直後は硬くやや不安定なものの、翌日など時間を置くと徐々に開いてくる。（2021年1月9日時点） 小売希望価格　4,200円／本（税抜） 自園（北海道余市町登地区）の一枚畑で手摘み収穫した原料ブドウ（平均樹齢7年）を、除梗破砕せず全房のまま、密閉型バルーン式プレス（Sraml社製、1100L）にて圧搾、密閉型ステンレスタンクにて野生酵母による発酵、澱をやや多めに残す。2019年12月13日に主発酵（アルコール発酵）終了を確認。翌夏MLF略完了後、澱引き、瓶詰。メタカリ（亜硫酸塩）を果汁段階（10）、澱引段階（20）で添加（総添加量30ppm）。コルク打栓後、蝋封シール（コルク種：DIAM10、ロウ色：青系）。

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