飲み頃の只中。柔和な丸さと明確な酸が同居。 よく香るがスパイス感は控えめ。黒果実の風味と、ミネラリーな飲み口。少し出汁感が滲む。時間と共にブルゴーニュに寄っていく。とてもバランスが取れた味わいだが、スケール感はグランド・プラスにはやはり劣るか。 マデラソースのジビエのパテ・ショー、千葉県で採れたべキャスのサルミソースなどと、思う存分楽しむ。 べキャスは綺麗な身質で繊細ながら、熟成は1ヶ月と聞いて驚いた。 私は自粛も萎縮もせず、自分の頭を使いながら恐れたい。

Pasteur