ブラン・ド・ブランでも名手ぶりを発揮。 ミネラル感たっぷりの香り。熟したライムとレモンに、とてもフリンティなニュアンス。若い時のラヴノーのような味わいから、どんどん広がり、ムルソーのごとき享楽的な飲み口へと昇華していく。ブルゴーニュグラスで泡を飛ばしていくと、熟したシャルドネの旨味がジンジン伝わる。 ノワールの名手だが、オート・ランブレもいい。ヴィニカー受けしない泡だが、ここ一番で頼りになると私は思う。「セロスには程遠い」などという低俗な人がいるが、当人たちが聞いたら2人とも鼻で笑うだろうな。 京都の名店で、端正な料理と共に。餅米と小芋の白味噌椀と抜群の相性。

Pasteur