グレリパ＆YMWのメーカーズディナー✨ YMWのオルタナティブ ルージュ 2018 岩手のヤマソーヴィニオンを使用 岩谷氏いわく、生酛造りの赤ワイン ブドウを潰さず、乳酸を呼ぶため開放槽にて発酵 アルコール発酵と乳酸発酵が同時にできたのは、ヤマソーヴィニオンが割れにくいブドウだからこそだそう （割れやすいブドウだと、乳酸発酵は止まる） 酸は高いが、円やかなヤマソーヴィニオン❣️ 岩谷氏のお勧めに従い、鴨の赤身肉と共に口に入れたら、これぞマリアージュ♥︎◟⌣̈⃝◞♥︎という味わいの多重奏♪ 岩谷氏の素晴らしい醸造技能とワインで初めて聞いたアルコール発酵と乳酸発酵の併発と素晴らしいマリアージュに、4.5星を捧げます！☆ 岩手県産ヤマソーヴィニヨン１００％使用。糖度２３度に完熟したヤマソーヴィニヨンの特徴を表現するために、粗いタンニンを壊しながら極力抽出しないように除コウした後、櫂棒の代わりにスコップにて割くようにして酸素供給を促し、またその回数も極力減らしました。自然発酵期による少し揮発酸の生成もみたが、我慢しながらゆっくりと割く作業を。1週間後自然発酵が始まり、その香りも芳しい方向へと。除コウした果実は粒が壊れていないので自然にMC（マセラシオン・カルボニック）効果も生まれ、ヤマソーヴィニヨンの減酸も促され、そして自然MLF（乳酸発酵）も発酵後期に起き、全体にまろ味のヤマソーヴィニヨンワインになりました。ブドウ果実から感じられる「山葡萄」の野趣な香りと口に広がるブドウ感は今飲んでも良し　もちろん長期熟成にも良し。「Alternative」の「時代の流れに捕われない普遍的なものを追い求める精神」のようにつくり手の選択の可能性、選択すべき状況によって生れるワイン。それが「Alternative」シリーズです。「イエローマジックワイナリー様のコメントより」

ぺんぺん

★4.5✨✨ アシッドデラとアシッドMBAは 飲みましたがコレはスルーして しまいました。失敗した〜〜 絶対飲みたいーー！！ 鴨も用意します〜〜 って、もうないかしらん（涙）

takeowl

takeowlさん これはその造りの極意を知って飲むと、一段と味わいが良くなると思います！ これは入手予定なんで、鴨でも牛でも羊でも、赤身肉をご用意いただければ( ´͈ ᗨ `͈ )◞♡⃛ って、東京じゃないんですよね？(｡ŏ_ŏ)

ぺんぺん

ちょっと前から八王子市民に なりました♪

takeowl

takeowlさん なぬ〜？ならば、もしこのワイン手に入ったら、ペアリングのチャンスは来るかも( ⊙‿⊙)

ぺんぺん