このアペラシオンに求める要素が揃っている。 開けたては、鉱物的で石を舐めるような趣き。酸のトーンも高め。それが徐々に開くと、太陽を良く浴びた果実の膨らみやまろ味がどんどん出てくる。後半には、甘やかさも伴い、コルシャルを飲む喜びが湧いてくる。 政治記者から転じた米国人だそうだが、栽培も醸しも腕が光る。久々に追っかけたくなる造り手。 広尾の老舗で合わせたのは、骨をきれいに抜いた鮎にタプナード、ゴーヤとカレー風味のオイル。鮑のリゾット、というか洋風鮑めし。阿寒湖のザリガニとジロール。どれも良い相性だったが、当然のごとくザリガニがドンピシャ。

Pasteur