プレステージワイン会。最高の料理に最高のワインをテーマに友人が開いてくれました。まず一本目はサロンでスタートです。調べてみると1900年代はじめ、毛皮商で成功したウジェーヌ・エメ・サロンがフランス・シャンパーニュ地方にあるメニル・シュル・オジェ村に設立したサロン社。原料であるシャルドネ種のブドウが不作の年にはつくらないため、設立以来サロンのシャンパンが売られたのはわずか40回ほどのみです。またつくられても生産量は最大でもわずか5～7万本ほど。高級シャンパンであるクリュッグでさえ年間50万本ほど生産されていることからも、いかにサロンのシャンパンが幻と言われるかがうかがい知ることができます。生産されたサロンシャンパンはほとんど高級レストランに卸されるため、市場に出回る数は約7,000本と非常にわずかです。他のシャンパンメゾンでは、ロゼや安価なシャンパンもつくられていますが、サロンのシャンパンはわずか1種類、シャルドネ種100％のブドウでつくられたヴィンテージシャンパンのみです。それもブドウを収穫後、10年もの長い時間熟成されるという、気が遠くなるほどの手間と時間が掛けられています。 シャンパンファンのみならずとも、一生に1度は飲んでみたいサロンのシャンパンとのこと。フランスで修行していた会場のレストランのオーナーが一番好きなシャンパンと絶賛してましたがやはり安定的な味わいのよいシャンパンです。キャビアとも絶妙でした。

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