サバニャン勉強会 マグナム！ ミネラリーで太い酸、厚み、ボリュームがあって美味しい〜(*ꆤ.̫ꆤ*)♥ ちょっと怪しげなサイトからの情報（笑） ↓ フランス、ジュラ、ピュピラン 品種： サヴァニャン 白ワイン 樹齢： 30年 土壌： 灰色泥灰土 マセラシオン： なし 醗酵： 自然発酵 大樽（フードル）24 hLで１ヶ月 熟成： 大樽（フードル）24 hLで36ヶ月 月2~3回毎にウィヤージュ 2015年は夏が乾燥していたため、ブドウの実も小さく凝縮していた。今回ヴァンクゥールが買ったレ・シャサーニュは2回目の瓶詰め。ちなみに1回目は収穫の資金が必要だったため昨年の夏にすでにリリースしている。 そこからさらに1年長く寝かせ3年熟成させたのが今回のレ・シャサーニュだ。ウィヤージュは以前まで月3回 行っていたが、今回は熟成に耐えるワインをつくることと、より深みのある複雑な味わいを引き出すために月 2回に減らしている。出来上がったワインは、アタックにダシのような旨味エキスが広がり、13.5％のアルコール 度数をそれほど感じさせない。後半から塩気のあるミネラルの風味がじわっと上がり、旨味が染み出てくる。 ドライパイナップル、ビーツ、干し芋、ほおずき、バームクーヘン、ヨーグル ト、潮の香り。ワインは芳醇で透明感があり、まったりとボリューム豊かなエキスの中に塩気のある凝縮した旨味と緻密なミネラルがきれいに溶け込む。 収穫日は9月21日と前年よりも2週間早い。収量は30hL/ha。ワイン名は畑の区画の名前。通常サヴァニャンで造られるヴァンジョーヌのような酸化させたワインではなく、逆にウィヤージュしながら酸化させないように熟成させたワイン。SO2無添加。軽くフィルター有り。

ぺんぺん