［栽培］ 樹齢は30年から40年ほどの古木が中心。栽培は有機農法。収量を抑えて収穫されたぶどうは100%除梗。 ［醸造］ 低温浸漬を、1週間弱。アルコール発酵は2～3週間程度。ピジャージュ回数も比較的多めに行い、しっかりと色素、構成要素の抽出をおこなう。 ［熟成］ 新樽の割合は1級、特級で50%で熟成する。無濾過、無清澄で瓶詰めを行う。

村上謙太@名古屋ver2