色彩はかなり明るめのルビー色。エッジもまだレンガ色にはなっていない。 粘性はもあまりない。 ベリー系の煌びやかな香りのなかに、バラの華やかさ、黒こしょうのスパイシーさ、腐葉土のような熟成香など、様々な香りが入り混じっていて複雑味と奥行きを感じさせてくれる。 久々の素晴らしいワインでした。あと2・3年経った熟成ワインも楽しんでみたい。 <栽培> 基本的にはリュット・レゾネ(減農薬農法)を実践し、化学肥料や除草剤などは使用しないことで大地の力を活かし、厳しい剪定とグリーンハーヴェストなどによって収穫量を抑えている。収穫は小さなケースを使っての手摘み作業。30分以内に醸造所に運び込まれ、数人のグループで入念な選果を行う。 <醸造> 除梗した後、ステンレスタンク(区画別に醸造、タンク容量は15~60HL)で醸造所内の室温(約18°C)にて長めのプレマセレーションが行われる。全体での醗酵期間は約4週間(温度は高くても32°C)。ピジャージュは必要と思われるときのみ(但し1日に2回まで)。その後、ワインは全て木樽に移される(アペラシオンによって30~100%の新樽を使用)。バトナージュはしない。樽熟成は16~24ヶ月。原則的に澱引きもコラージュもせず、フィルターもかけずに瓶詰めされる。

村上謙太@名古屋ver2