ノンドゼとは思えない丸味と豊かな旨味。 デゴルジェから6年で、各要素が適度に統合。白や黄色の果実の香りが華やか。優しい泡とふくよかな果実味の奥から、キラリと光る酸。柔らかなミネラル感が何とも言えない。 塩使いが上手い和食とは、親和性が高いと思う。毛蟹の真薯椀や鰻の白焼き鮨と見事な相性。三田の名店にて。 セロスと似てない、と非難する人は、セロスを飲めばいいだけのこと。低次元のトンチンカンな批判である。

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