熟成による複雑さが存分に楽しめる1本。 深い黄金色。香りは控えめ。ブルゴーニュグラスに注ぎ、泡が引いた後は、とても複雑な味わいを示す。黄色い果実のシロップ漬け、黒糖、カスタードなどなど。酸は丸く、舌の上でまろやかに転がる。 2年前に2007年を飲んだ時が、よりブル白的な進化をとげている印象。今年購入で、ショップが熟成させた努力は認めるが、しかし２万円はちょっと高すぎか。 夜に開けて、鮑の塩釜と良い相性。翌朝は、豆乳をかけて食べる湯豆腐と合わせる。炙ったへしこと白飯とは無理かなと思ったが、そこまで酷いぶつかり方はしなかった。

Pasteur