創作フレンチのお店(^^) ①/2 グラスシャンパーニュから。 レーマンの尖ってる(?)グラスは初めて使うかも？ (追記、、過去ポスト見直したら だいぶ前に使ってました(^^;)。。記憶違い。) クリーミーな泡が良い感じのシャンパーニュ、 アルコール低めに作られているんだとか…？ あまーく感じました！ 濃縮還元のオレンジジュースに 微細な泡を吹き込んでいるようなイメージ。。 万人ウケはしそうだけれど、 私には少し甘すぎて飲み疲れちゃうかなぁ(^^;)？ メインはお料理✨ 一皿目はポタージュ、 生の"採れたて"とうもろこしを お砂糖なしで冷製ポタージュに仕上げた一品。 食感や風味のアクセントにポップコーンや カマンベールのアイス、 コンソメジュレが盛られたお皿に じょうろで注いでいただきました✨ お皿にはとうもろこしの皮も… 物語性があります(^^)♡ 二皿目はマグロのタルタル、 透明なお皿に盛られたタルタル。 目の前で、 液体窒素で粉末にしたカシスソースを かけて仕上げていただきました✨ と、思ったら さらにカラフルな3本の試験管が運ばれてきて… "こちらのガスパチョベースのソースを お客さま自身でかけて皿上の絵を 仕上げてください。"と。。 ちなみに三色のソース、、 赤・ 赤いトマトと赤パプリカ、チリペッパーのピリ辛味 黄・ 黄色いトマトと黄パプリカ、マンゴー・パパイヤの 南国果実な甘めソース 緑・ 緑のトマトとほうれん草、きゅうり、ライムを 合わせた、酸味のあるソース "はじめにタルタルを召し上がっていただき、 最後は3色のソースをお皿のくぼみに集めて 混ぜてお召し上がりください。" …説明が多すぎて、難しいっ(>_<)！ …でも、楽しい♡笑 三皿目には米粉のラビオリ。 見た目は地味ですが、これが美味しかったです♡ テーブルに運ばれてから、目の前で サマートリュフを削っていただきました✨ "トリュフの保管で湿気取りにお米を使うと トリュフの香りが効いたリゾットを おまけで楽しめます。" みたいな余談を聞きつつ。。 ラビオリの中にはずわい蟹のほぐし身と 高野豆腐や油揚げの細かく刻まれたものが たーっぷり詰まっていて… ソースは豆乳ベース、 お出汁ときのこの香りが効いていて "ほっこり"しちゃう美味しさでした〜(^^)✨ あ、このお料理の食べ始めあたりから 次のワイン(白のボトル)をいただきました！ これと合わせているところを見たソムリエさんに "これは今日イチのマリアージュだと思います！" って太鼓判を押してもらっちゃいました♪ 四皿目、イトヨリとホタテのポワレ。 これはまぁ、想像どおりではありましたが 美味しかったです(^^)♪ パリパリに仕上げられたイトヨリの皮目、 身はふっくら♡ ホタテの香りも良く、すごく楽しめました✨ 上のソースは鰹だしを泡立てたもの。 泡が弾けるたびにふんわりと香る鰹の風味に うっとりでした〜♪ お料理の説明が長くなっちゃってすみません(^^;)。。

ほろ苦ココア

本当にVINICA長文部に入りませんか？(笑) 料理の説明したので長くなっただけで、長文を書いているわけではないと？ こりゃまた失礼致しました。 創作料理ですか。 華やかですね。

chambertin89

chambertin89@X-BLACKさま 勧誘いただき、ありがとうございます。 ただ、ワインのことについては ほとんど書いていないんです(^^;)。。 あと、 毎回こんなに長く書くわけではありません、笑

ほろ苦ココア

めっちゃ美味しそうなフレンチだねぇ ✨ シャンパーニュ甘めでしたか…φ(･ω･｀)ﾒﾓﾒﾓ

江川

江川さま 目で楽しめるフレンチでした〜♪ 一品一品の演出がきめ細かくて…✨ シャンパーニュが甘く感じたのは 素朴な味付けのコーンポタージュとかと 合わせたせいもあるかも、ですが。。 "オレンジジュースみたい！"って言いながら 飲んだ記憶がありますー。

ほろ苦ココア

ステキなお店ですね〜✨✨ お料理の見た目もめっちゃ美しい✨✨

アトリエ空

創作フレンチのお店、良いですね(^^) 液体窒素って聞くだけで意味もなくワクワクします♫ 笑

Yuji♪☆

アトリエ 空さま きれいなお料理ばっかりですよね〜♪ カラフルで子供も楽しめる感じ(^^)！ 実は、空さまとご一緒したあのワイン会の お店の系列店だったりします✨ 素敵な演出とホスピタリティが嬉しかったです！

ほろ苦ココア

Yuji♪☆さま 面白いですよね〜♪ 液体窒素と聞くと、学生時代に 学校敷地内の道路で 演歌ステージばりに白煙をくゆらせていた 液体窒素のタンク車を思い出す "元"リケジョです(^^;)。。

ほろ苦ココア

一品一品がとても綺麗でストーリーを感じますね〜 ホロ苦ちゃんのストーリーがシャンパーニュに似合ってますね〜(^^)

wapanda

wapandaさま 一品一品、工夫の凝らされたお料理が とっても素敵なお店でした〜(^^)✨ ホールスタッフの方々のサービスが すごーく楽しくて、とっても印象的でした！

ほろ苦ココア