過熟の手前、みっしりとした密度のパプ 。 濃い色調で熟成の途上。香りからして甘やかで、熟れた果実が鼻にくる。作柄が良かったのだろう、カシスリキュールが滴ってきそうな味わい。いたって新世界的。もう5年待ったら、落ち着いた味わいに昇華しそう。 皮の脂が甘い青首鴨や、ジビエのパテ・ショーと共に。 料理もさることながら、デザートのパリ・ブレストが最高 of 最高。パリ・ブレストを出すレストランに、悪い店はない。断言。

Pasteur