阪神ワイン祭りで購入。たまにはポートワインもいいですね。コニャックグラスにいれ、チビチビ堪能してます。 最近、本鮪の熟成に成功。ポイントは0℃を保ちながら熟成させること。 毎日、上下ひっくり返しながら根気よく(笑) 菌があるか機械にいれチェックして見事大丈夫でした。 こういう鮪は京都の赤酢と米酢をブレンドして出し昆布、スダチなどの柑橘類、ザラメを軽くいれ合わせたシャリ酢があいますね。

oku~t