マリアージュ研究～桜前線と共に①～ ダイニング ウィズそむりえ亭 ソムリエ協会副会長のお店です。 意外なマリアージュを教えてくれます(*´ω｀*) 牛ほほ肉のシャルキュトリーと合わすのは、ブルゴーニュ アリゴテと、CMS ソーヴィニヨン ブラン、アルザス ゲヴェルツでした。 一応マリアージュ本を読んではいるのですが、僕の知識では泡かロゼ、軽い赤。 最近読んだ本には脂身にはオークなしのしっかりめの白とありました。 でもロゼや軽い赤ではなく、白。特にゲヴェルツが合いました！意外！ このゲヴェルツ、アルザスでも甘めです。まるで新世界ぽい。 肉のじんわり染み出す甘味と合う！ガルニの青臭い長ネギとも合う！ フォアグラにデザートワイン合わすってあるじゃないですか、ここではそれもいいけど、ゲヴェルツを出すらしいですΣ(゜Д゜) どれも合う！ 強いて選ぶなら、僕はアリゴテ…ブランでもいいな。だって青ネギの青臭さと合うじゃない。 焼き鳥を塩レモンならレモンの酸味と脂で白だけど、甘辛いタレなら赤になるみたいな。

ゴザ de ワイン