よく熟した果肉の香り。とろっとした口当たりで、艶やかなボディ。温度高めで飲んでもアルコール感がでしゃばらない。自然に近い作りだが、いわゆるビオ臭はない。 シュナンブランと辛子との相性を昔に試して以来いいと思っていたら、マスタードとも合った。 温度が下がるとスッとした香りが出てくる。それと同時に酸味をよく感じるようになる。味の変化が面白い。 六日目で峠と言ったところか。果実味と酸味、ミネラルのバランスがぎりぎり保たれている。

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