まだまだ硬いが、ポテンシャルは高い。 色味も若々しく、香りも閉じ気味。食事中、ゆっくり飲んでも開かず、翌々日に飲んでも、引き締まった飲み口は変わらず。ただ、10年も待てば必ず、15年らしいおおらかさやコシュ・デュリの巧みさを見せつけるだろう。 「１０万円で買わない？」と某飲食店の友人から以前に誘われたが断った。それが何と、三分の一近い値段で、レストランのリストに。何なんだ、コシュ・デュリって。思わず注文してしまった自分の愚かさに反省。 フロマージュ・ド・テートに豚の脳みそをのせた料理、沖縄の豚のブーダンなどと楽しむ。

Pasteur