今日はあの竹トンボの新店フレンチFへ1人平日昼フレンチ。 テーブルの竹トンボはバターナイフです(^o^) ベルギー・ヒューガルデン白ビアをチェイサーに。 Picnicと題されたアミューズ盛り。サンマのリエット入ったミニパイ・鴨パテフォアグラ・イクラのせクスクス固めたもの。 ここで持ち込みのビアンヴュニュ・バタール・モンラッシェ・ポール・ペルノーの95年！ 投入します。95年ペルノーGCうみゃーい!! オマール海老をトム・ヤム・クンのジュレの上に載せた新感覚の前菜。 栗のスフレ熱々・トリュフのアイス！添えて サパのタルトかのアラン・シャペル伝承のレシピ。トマトのソースにサバの出汁からのWソース。バターもこってり伝統のフレンチ！ こここれは今日の白に合う合う合うーっ！ いやいや本当に合います(笑) メイン肉は鳩胸肉・パテやら肝を揚げたもの添え。くるみを散らしてカシスの入ったソースで。 白の熟成に合う～(無理矢理ですか(笑))。 〆ごはんうな丼ゴボウのリゾットに鰻の赤ワイン煮を載せて。 でもこれにも合うペルノーの95年GC！万能かっ！ 鰻の脂味とぴったりでした。 デザートの前にお口直しのソルヴェ。これ又美味いっ！出汁が入ったソルヴェ。残ったペルノーのヴィアンビュニュとも合いますね～。 豆乳のババロア仕立て。キナコのアイス添え。冷や奴豆腐をイメージしたという一品。 ここの店の特製アイス特注の箱入り。これを食べねば！ 焼き菓子とコーヒーでフィニッシュ。 綺麗で濃い純度の高いイエロー。 テイスティング用にと大ぶりのブルゴーニュグラスとモンラッシェタイプの2種のグラスで(笑)。 バルーンタイプのブルゴーニュグラスの方が断然香りが立ちます(^o^) 蜂蜜ヴァニラ香すごくて完全に開ききっています。 これはペルノーの95年GC！ さすがの熟成。カスタードクリームか焦がした蜂蜜ヴァニラ添えという感じで奥からはコクと旨味のミネラル感たっぷりです。 ハーブのニュアンスもあって複雑な余韻。良い白に良い料理幸せです(^o^)。 ここはまだ開店3ヶ月。今日のランチは私1人。 でも必ずや名店の予感。 予約困難になる前に皆急ぐように！ 美人のパティシエは居るのですがワインはシェフのみ専門。持ち込みが良いかと。 前までPというフレンチの名店があったところです。 飲食業界は本当に移り変わりが激しいですね～(^o^)

白猫ホッサー

いや〜〜素晴らしいワイン、蜂蜜、ヴァニラ、カスタードクリームが熟成によって焦がしたニュアンスなんて、あっ涎が…さすがペルノーですね〜

江川

江川さん、ペルノーの熟成は本当に特別だと思います。 カチカチの印象から熟々の白に本当に劇的に変化します。 本当はその変化の真っ最中の時がすごく美味しいのですが 熟成しきってもやはり美味しい 結局いつ飲んでも美味しいペルノーです(笑)

白猫ホッサー

アミューズ盛りにフランスの国旗刺さってますね？ ホッサーさんのお子さまランチ(*^^*)ｶﾜｲｰ いやー、今日も豪華で美味しそうです。 素晴らしいですね♪ ワインコメントも、仏白を飲んでから前よりわかるようなそんなすごいの飲んだ事ないからわからないような…f(^_^; とにかく引き込まれるホッサーワールドです！ ごちそうさまでしたm(__)m

しんしん

美味しそうなお料理の数々…✨ メインは鳩肉ですか⁉︎食べたことないです〜 淡白なんでしょうか、それとも濃密⁇ 2種のグラスで飲みくらべ、素敵ですね♪

ほろ苦ココア

お料理も凄ーいですが、この白絶対美味しいやつですね。 凄っっ(^^)

アトリエ 空

しんしんさん、切り株を模した上に並ぶアミューズ盛りとフランス国旗。ここの竹トンボのバターナイフと共に定番のようです。 女子受けを狙っているのが私のよく行く某エ○ピスというフレンチよりも露骨な気がします(辛口(笑))。 どんな食べ物でもお酒でも白ワインでも自分の中で基準(これよりも美味しい好きor嫌い)となる一品があると思いますが 私の仏白ワインの基準はポール・ペルノーの05年バタールです(^o^) でこれはそれより美味しいです(笑)！

白猫ホッサー

ホッサー会長 う〜ん、急に95‘のペルノーのビアンヴュニュとは、なんともですね〜。全くPMOの影もなかったのでしょうか。ホッサーさまの一番お好きなドメーヌですね。

Marcassin

ほろ苦ココアさん、ピジョンは鴨肉よりは淡白で鶏肉よりは濃厚な味わいです。 そろそろジビエの季節。野生の山鳩なんかはすごい濃密な味わいでしょうがこれは違いました(^o^) 95年ヴィアンビュニュ持ち込んだらシェフが奥から飛んできてグラスを2種おいていきました(笑)。 もちろんシェフにもご馳走しましたが一杯ずつ飲み比べて下さいと言われました(^o^) 料理は鳩よりアラン・シャペル直伝の師匠からの継承したサバのタルトが一押しだったようです(笑)

白猫ホッサー

アトリエ 空さん、ハイ美味しいです。感動的でした(^o^) 安心して下さい。今日は売りつけるものは何もありません(笑)

白猫ホッサー

MarcassinNGH会長、コルクは折れちゃったようですが、女性店員が泣きそうになってシェフが奥からすっ飛んできました(笑)。 すみません大層なものを昼から持ち込んでと謝りつつどうか逝ってませんようにと祈っていました。 仏白神に願いが通じたのか劣化や過熟成PMOの欠片もなく素晴らしい香りが開栓した途端店中に広がりました。 シェフも「これはうちでは扱えません」と苦笑いの上グラスを2種用意してくれました。 2回目の来店で前回の料理の素晴らしさに比して白ワインのレベルのギャップが気になっていたのでついこれを持ち込みました。家にあった虎の子のペルノーです。 良い白を飲みました(^o^)

白猫ホッサー

ホッサーさん、こんにちは。 昼から一人でPaul PERNOT Bienvenue-Batard-Montrachet Grand Cruですかぁ？ それも95！ それはうみぁーい！ 当たり前でしょう！ なんとも、贅沢な一人ランチ。 こうなったら、年末までGC強化月間復活だぁ‼️

Katsuyuki Tanaka

Katsuyuki Tanaka大天使様、又見っかっちゃった(笑)。 いやいや勘弁して下さい。 私の週1回いや月1回ぐらいのささやかな楽しみです(笑) 大天使様のように白トリュフをディケムに入れて楽しむような豪気なことはしていません(>_<) どうかお許しを～(ToT)

白猫ホッサー

ホッサーさん、年末までに、またご一緒したいですねぇ！ お江戸、出張の予定はありませんか？ こちらから、神戸に襲撃しようかなぁ〜？

Katsuyuki Tanaka

一口ください…(//∇//) 失礼しました…ε=ε=ε=ε=ε=ε=┌(;￣◇￣)┘

toranosuke

ヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3 ｺｯﾁﾃﾞｼﾀ....

toranosuke

Katsuyuki Tanaka大天使様、お江戸へ行く時には必ずお知らせします。なんとか月に1回でも行きたいのですが… 大天使様の神戸襲来！ ひーっ！ 私ができることすべて社員総出でご接待いたしますっ！ ご恩返しさせて下さい。 是非是非お越し下さいお待ちしております(^o^)

白猫ホッサー

toranosukeさん、いや虎さん、まあまあーロと言わずにゆっくり1本あけてって下さい。 ふふふお代はいりません。 その代わり… わかってますね～(悪) ブラック・ホサネット商事(笑)

白猫ホッサー

少々、最近ホサネットに警戒気味な里ちゃんでございますが（笑） 竹とんぼがバターナイフなんですね！ 商品化してホサネットで売るのかしら(T▽T) ワインのお色の深さがすごいですね。。

里ちゃん

里ちゃんさん、この竹とんぼちゃんと回ります。しかも京都の何がしかの有名な竹を使って職人が一つ一つ丁寧に仕上げた逸品(本当)。 本来なら非売品ですが今回はホサネット特別に里ちゃんさんだけにおわけします。金利無料の10回払い99万9999円ですが99万円は義援金として恵まれない神戸の白ワイン好きの猫に渡します(嘘)。この機会をお見逃しなく～(^o^) まあとりあえず義援金は還付金として戻りますのでご安心下さい。 振り込み手配をしますから、えっと携帯から。 もしもし？あ、ではまずATMでカードをいれて残高照会を押して下さい。暗証番号が必要ですので読み上げながら数字を4っ入れて下さい。で画面の数字を左から順番に読み上げて下さい。その次に… 里ちゃんさんだけに本当に騙せそうで怖いな(爆)。 このワイン、色は本当に純粋なイエローゴールド。匂い立って店中が良い香りに包まれました！素晴らしかったです。

白猫ホッサー

先週戴いたbâtardの余韻、まだ残ってます♡ ビアンヴュニュとなるとどう違うのですか？ 同じくらいのVTでも大きく違うものでしょうか？ 焦がした蜂蜜ヴァニラ… もう倒れそうです*\(^o^)/* 竹とんぼや仏旗のついた大人のお子様ランチを挟んで対峙する白猫さまと大天使さまを想像すると笑みがこぼれます♡ ブラインド対決 in 神戸！ 私も呼んでください、笑

-

素晴らしい ワイン 素晴らしい 料理人 素晴らしい お料理 素晴らしい ゲスト 素晴らしい 観客？

アン爺

miho_vino大天使様降臨見学希望台風さん、ヴィアンビュニュ・バタールはその名の通りバタールの特級畑に続く丘の麓のピュリニー側の入口に当たる位置にある畑です。 本当に「ようこそ！」という看板があるそうです(笑) その味わいはバタールよりもリッチで蜂蜜のフレーバーが強いと一般的に言われています。 土壌がより粘土質なんですね。 あmiho_vinoアルザス葡萄酒置放台風さん、我が家にあるアルザスどうしましょう？ のの飲んじゃっていいっすか？ そうですか。 じゃあ今度イタリアンHに持ち込みますよ(強奪)(笑)

白猫ホッサー

アン爺さん、ありがとうございます。 この日のこの店のランチは結局私1人でした(^o^) さびしーっ(>_<) でも確かに素晴らしい店です。 心配無用すぐに名店の名を轟かすことでしょう(^o^)

白猫ホッサー

白犬さ… 否、白猫さま、アルザス放置ですみませんっ、白猫さまに開けて戴けたら本望ですが、極甘ですからあそこの生ハムとかに合うかしらん？笑 Hさん、また行きたいお店です♫ あそこのシェフに教えて戴いたみたらし団子もかなりお気に入りです♡

-

miho_vino既H行驚台風さん、では今度の神戸での白猫忘年会までお預かりしておきます。 リストランテH行かれてますか！ すごいですね～本当は三宮に住んでおられるんではないですか(笑) Hさん天才ですから。又ご贔屓に(^o^)

白猫ホッサー