[栽培] ヴォーヌ・ロマネと地続きになる丘にある一級畑。石灰岩が多く混じる表土の厚い粘土質のため、若いうちでも楽しめるのワインが出来る。 このドメーヌで特筆すべき点は、畑の多くの樹が高樹齢である事。なかには樹齢100年を超えるものもある。その可能性を最大限発揮できるように、畑の管理をリュット・レゾネで行い、よりテロワールの個性が反映されるよう努力を惜しまない。また、霜などによるリスクをかえりみず剪定を厳しく行い、収量を極限まで抑えている。 [醸造] 醸造は流行の低温マセラシオンは行わず、除梗を80〜100％行い、１次発酵は温度が35℃程度になるまでは自然に任せるスタイル。 10〜15度の温度で1週間低温マセレーションのうえステンレスタンクでアルコール発酵。トータルで3週間〜1ヶ月の長いキュヴェゾンをとる。 [熟成] エルヴァージュにおいては、新樽を30％程度までに抑えて18ヶ月間の樽熟成を行う。マロラクティック発酵終了後と瓶詰め直前の２回澱引き。清澄なし、無ろ過で瓶詰め。

村上謙太@名古屋ver2