最後は京都らしいおしゃれなエチケットのシラーでした。調べてみるとロバート・M・パーカーが、コトーデュラングドックで五つ星評価を付ける希少な造り手。女性オーナー、マルレーヌ・ソリアは、モンペリエの醸造専門学校で学び、並外れたワイン造りへの情熱によってラングドック、サンパゴワール村のはずれに最高のテロワールを見つけ、極少量のワイン造りを始めました。1988年にファーストヴィンテージをリリース。　マルレーヌの祖母の名前が「ローズ」で、バラが好きだったことと、畑の石を割ると綺麗なピンク色をしていることなどから、ペイル（ピエール＝石）ローズという名前がつけられました。20ヘクタールの畑から１ヘクタールあたり、17h/lの収量で、生産量は、3300ケース。そのうちの３分の１が「クロ・デ・システ」と「クロ・シラー・レオン」のトップキュヴェとして仕上げられます。特徴的なのは、有機農法で作られていることと、樽を一切使用せず、鉄製のタンクで熟成されることです。そして、ノンフィルターで瓶詰めされています。  　ペイル・ローズは、フランスだけでなく、世界的に高い評価を受けるようになったワインですが、何しろ生産量はものすごく少ない。さらに長期熟成を行ってから販売するこだわりを貫いているので、古いヴィンテージのご案内となります。  　クロ・デ・シストと共に双璧を成すキュヴェが、この【シラー レオーヌ　(シラー・レオン)】です。  　シラー 90%とムールヴェドル 10%で仕込まれており、収量は25hl／haと極少の生産量。甘いラズベリー、ブラックチェリー、削ったブラックペッパー、花々の華麗にアロマ。とても滑らかな口当たりで、ジューシなラズベリー、チェリーの果実味が広がり、リコリスやスパイスの複雑なニュンアスと、熟成による甘いタンニンが残る、大変優美な余韻が続きます。リッチさ、エレガンスが余すことなく、綺麗に織り込まれた見事な一本。ミネラル感と伸びのある酸を備えた、力強くもエレガントな仕上がりに圧倒されますとのこと。やはり京都の料理は繊細で優しい味わいばかりでしたね～　ソムリエさんもそれに合わせていいマリアージュを体験させてくれました。さすが京都です！また行きたいですね～

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