謎のサンセール・ルージュ。ソレラなのに若い。 産地にしては濃い色調。ほどほどの樽に、意外とフレッシュな香り。裏ラベルをザッと読むと、1995年からのソレラ・システムのようだが、還元や熟成感は前面に出てこない。むしろグラスに脚がダラダラと付き、元気いっぱいな味わい。土地の個性がよく出ていて、ピノらしいチャーミングな飲み心地が楽しめる。今飲んで悪くないが、5年くらいは待つのも一手。Perpetuelle…、なかなかいいキュベ名だ。 「ピノしか飲まない」なんて言う人ほど、こういうのを見落としているのでは？ 低温調理の鶏をレモンクリームとジュの2種のソースで。

Pasteur