Dom. Servin Chablis Vieilles Vignes Sélection Massale
ドメーヌ・セルヴァン シャブリ ヴィエイユ・ヴィーニュ セレクション・マサール

夕飯のお供

南青山和食名店で頂きました。和食に合わせて白を頂きました。豊潤な白ですね〜。

ブルゴーニュワインセミナー、後半白の1本目。シャブリの左岸だって。

スッキリ、キリッとした辛口な味わい。深み、厚みはさほど感じない。濃い目のソースを使った料理と相性が良さそう。

ランチ飲み。メインがお魚と鳥なのでボトルでシャルドネに。ドメーヌ・セルヴァン シャブリ Ｖ.Ｖ. 2013。 結講個性的！シャブリっぽくなく、香りからして少しアロマティック。柑橘を煮詰めたようなまったりした果実感。香りも味も複雑で、石灰、火打石系のミネラル。 夏っぽい感じではないけど、美味しくいただきました。 エチケットにもある通り、セレクション・マサールという作り方らしいです。自分は知らなかったので備忘録としてググった。 ---------- 　「セレクション・マサール」とは優良クローンだけではなく、いわゆる野生品種を１つの区画に数種類雑多に植え、その区画をMASS（MASSALE）‐集団、集まり‐として色々なタイプのブドウ樹から様々なキャラクターを引き出し、新しい一つの“創造物としてのワイン”を生み出す古来より伝わる伝統的な手法。しかし病気の発生具合、熟成時期の違いなどから手間が多く、高度な技術と経験が必要なため、現在行っている生産者は極限られています。 ----------

2012