Christophe Mignon ADN de Meunier Rosé de Saignée
クリストフ・ミニョン ADN・ドゥ・ムニエ ロゼ・ド・セニエ

節分に恵方巻きと併せるのはロゼシャンパン。 キイチゴのような風味はあるがドライでよくあう。 いいねぇ 以下、メモ 若きシャンパーニュ生産者クリストフ・ミニョン氏はビオディナミ農法を実践し、その手腕は同じ思想を共有するアンセルム・セロスからも厚い信頼を得ている。 ムニエへの思いを込めてムニエ100％のキュヴェにADN DE MEUNIER （ムニエのDNA）と名付けたクリストフ・ミニョンの思いを表現するロゼ・ド・セニエのエクストラ・ブリュット。 ヴァレ・ド・ラ・マルヌの Festigny とLe Breuilの2つの畑でビオディナミ農法を活用して栽培され手摘み収穫したピノ・ムニエ種ブドウを発酵、20時間醸した後にワインを抜き取る。発酵はそのまま継続する事3週間、すべて天然酵母を使用。2次発酵後の瓶内熟成は40ケ月に及ぶ。